Gefüllte Zucchini mit Tomaten und Feta

Ofenvorheizen Heize den Ofen auf 200°C vor.

Zucchini vorbereiten Wasche die Zucchini und schneide sie der Länge nach durch.

Zucchini aushöhlen Höle die Zucchini mit einem Löffel vorsichtig aus und bewahre das Fruchtfleisch auf.

Vorbereitung der Füllung Schneide die Kirschtomaten in kleine Würfel und zerbrösel den Feta-Käse. Hacke den Knoblauch fein und zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.

Füllung vorbereiten Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate den Knoblauch kurz an. Gib das Fruchtfleisch der Zucchini hinzu und brate alles für ca. 5 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Zucchini füllen und backen Fülle die Zucchini mit der Tomaten-Feta-Mischung und lege sie in eine Auflaufform. Beträufle sie mit etwas Olivenöl und backe sie im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten, bis sie weich sind.

Quinoa kochen Während die Zucchini im Ofen sind, koche den Quinoa in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung.

Servieren Richte die gefüllten Zucchini auf Tellern an und serviere sie mit dem Quinoa. Guten Appetit!