Rollo de Berenjena y Pollo con Salsa de Tomate y Queso

Preparando la Berenjena Pelar y cortar las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente 0.5 cm de grosor.

2.Salpimentar las rodajas de berenjena y dejarlas reposar durante 15 minutos para eliminar el exceso de líquido.

Precalentando el Horno Precalentar el horno a 180°C (350°F).

Preparando el Pollo Mientras tanto, cortar las pechugas de pollo en trozos pequeños.

5.Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos finamente.

6.En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.

7.Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta que estén dorados y fragantes.

8.Agregar los tomates triturados a la sartén y cocinar por unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

9.En otra sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.

10.Agregar el pollo en trozos y cocinar hasta que esté completamente cocido. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Armando el Rollo Extender las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear.

12.Colocar el pollo cocido sobre las rodajas de berenjena.

13.Luego, añadir una capa de salsa de tomate sobre el pollo.

14.Espolvorear generosamente queso mozzarella rallado sobre la salsa de tomate.

15.Enrollar las rodajas de berenjena con todo el relleno en el interior.

16.Colocar los rollos de berenjena en la bandeja para hornear, en una sola capa.

17.Hornear durante 20-25 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso esté derretido y dorado.

18.Servir caliente y disfrutar de este delicioso rollo de berenjena y pollo con salsa de tomate y queso.