Skrei mit Safran-Kartoffeln, Karotten, Fenchel und Spinat

Vorbereitung 1. Den Skrei waschen und trocken tupfen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Spinat waschen und trocken tupfen.

Skrei braten 2. Die Skrei-Filets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets auf der Hautseite knusprig braten. Anschließend wenden und kurz auf der Fleischseite braten.

Safran-Kartoffeln zubereiten 3. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser mit den Safranfäden weich kochen. Abgießen und in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz abschmecken.

Gemüse garen 4. Karotten in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Fenchel hinzufügen und kurz mitbraten. Den Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce zubereiten 5. Zitronensaft, Gemüsebrühe, Honig und Butter in einem Topf erhitzen. Die Sauce leicht einköcheln lassen.

6.Die Skrei-Filets auf einem Bett aus Safran-Kartoffeln und Gemüse anrichten. Mit der Zitronen-Honig-Sauce beträufeln und mit Petersilie garnieren.