Confit de pato con patatas

1.Vamos a comenzar la receta preparando 2 cuartos traseros de confit de pato para poder cocinarlos. Para ello, como vienen recubiertos de grasa, lo que vamos a hacer es ponerlos en agua caliente para que se derrita y los podamos sacar. Tanto si vienen envasados en lata como al vacío, el procedimiento es el mismo salvo que abriremos antes la lata para así saber cuándo está derretida la grasa. Si están al vacío, los dejaremos sin abrir para poder sumergirlos y que no entren en contacto con el agua.

2.PASO 2

3.Ahora cogemos 300 g de patatas, las pelamos, las enjuagamos con agua y las cortamos en cubos de más o menos 1 cm de lado. También cogemos un poco de perejil (solo las hojas) y lo picamos fino, así como 2 dientes de ajo que pelamos y picamos. Si tenemos una prensa de ajos podemos usarla ya que quedará mucho mejor, pues al estrujarlos y pasarlos por los agujeros de la prensa, sueltan más sabor que al picarlos a cuchillo. Otra forma, un poco más costosa pero igual de efectiva, es machacarlos en un mortero con una pizca de sal.

4.PASO 3

5.Cuando tengamos todo listo, vamos a coger un par de cucharadas de la grasa de pato y la ponemos a calentar en una sartén antiadherente. Cuando esté caliente, añadimos las patatas.

6.PASO 4

7.Rehogamos a fuego medio removiendo con frecuencia durante unos 15 o 20 minutos, hasta que las patatas estén hechas por dentro y comiencen a dorarse. Si nos gustan bien doradas, subimos el fuego y les damos el punto deseado.

8.PASO 5

9.Una vez hechas las patatas, las salpimentamos al gusto y les añadimos el perejil y el ajo picados. Mezclamos para que se reparta bien el ajo y rehogamos 1 o 2 minutos más para integrar sabores. Con ello, ya estaría lista nuestra guarnición de patatas.

10.PASO 6

11.Mientras se hacen las patatas, tenemos también que ocuparnos del confit de pato. Primero de todo, pondremos el horno a precalentar a 200 ºC. Luego, sacamos el confit de la grasa líquida, retirando el exceso, y lo colocamos en una fuente apta para horno con la piel hacia arriba. No es necesario engrasar la fuente, ni poner papel de hornear, ya que no se nos va a pegar.

12.PASO 7

13.Metemos la fuente en el horno a media altura y lo cambiamos a posición grill. Dejamos que se cocine el pato unos minutos, hasta que la piel esté bien dorada al gusto. Como siempre, cuando utilizamos el grill del horno, vigilaremos de cerca pues se nos puede quemar muy rápidamente.

14.PASO 8

15.Una vez terminado, solo nos queda servir enseguida el confit de pato horneado con las patatas como guarnición.