Kartoffeln mit Spargel und Hollandaise

1.Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und beiseite stellen.

2.Den Spargel waschen, das Ende abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen.

3.Für die Hollandaise: Die Butter schmelzen. Eigelb und Zitronensaft in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die geschmolzene Butter langsam unter Rühren dazugießen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Die Kartoffeln, Spargel und Hollandaise auf Tellern anrichten und servieren.