Name: Ceviche peruano clásico
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porciones en plato de entrada
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 1-1.35 kg filete de lenguado, corvina de mar, corvinilla, mérito, tilapia fresca o congelada cortada en cubos de 1cm. (Si es congelado entonces 1.35kg); 13-20 limones sutiles verdes y jugosos (equivalente a 6-8 limones Tahiti); 6-7 cucharadas ají amarillo o criollo finamente picados, sin semillas ni venas; 5-7 cdas de cilantro finamente picado (lavado y secado en papel toalla); ¾ cebolla morada grande finamente picada en juliana; 3 dientes grandes de ajo molidos; Sal rosada o marina al gusto; Sal refinada al gusto; 1 receta (porción) de leche de tigre; Hojas de lechuga crespa para decorar; Choclo y camote cocidos para decorar; 4-5 paquetitos de chips de camote o maduro; Chulpi o tostado