Berinjela Recheada com Ovo

1.Pré-aqueça o forno a 200°C.

2.Lave as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com cuidado, formando uma cavidade. Reserve a polpa retirada.

3.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.

4.Adicione o tomate picado e a polpa da berinjela reservada. Cozinhe por alguns minutos até que os ingredientes estejam macios.

5.Tempere com sal, pimenta, páprica e orégano. Misture bem e reserve.

6.Em uma tigela, bata os ovos e adicione metade do queijo ralado. Misture bem.

7.Adicione a mistura de ovos à frigideira com os legumes refogados. Cozinhe mexendo até os ovos ficarem cremosos.

8.Recheie as metades de berinjela com a mistura de ovos e legumes.

9.Polvilhe o restante do queijo ralado por cima das berinjelas recheadas.

10.Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.

11.Sirva quente e aproveite!