Tajine Vegetal Navideña

1.Cortar todas las verduras en trozos medianos.

2.En una tajine o una olla grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.

3.Añadir los pimientos cortados en tiras y cocinar por unos minutos.

4.Agregar las zanahorias, el calabacín y la berenjena, y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

5.Incorporar los garbanzos cocidos y mezclar bien.

6.Espolvorear las especias: comino, pimentón dulce, cúrcuma y jengibre. Revolver para que se integren los sabores.

7.Verter el caldo de verduras, el zumo y la ralladura de limón. Dejar cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

8.Probar y ajustar la sazón si es necesario.

9.Antes de servir, decorar con aceitunas, almendras fileteadas y cilantro fresco picado.

10.¡Disfruta de tu delicioso Tajine Vegetal Navideña!