Kogebøger
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1 servering
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Epluchez les asperges de la tête au pied à l'aide d'un économe.
Couper le pied (environ 1 cm).
Portez une grande quantité d'eau à ébullition.
Salez.
Ajoutez les asperges.
Laissez cuire ± 15 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau ; elle doit y rentrer comme dans du beurre.
Egouttez les asperges.
Laissez refroidir ou tiédir.
Ecraser grossièrement les oeufs durs à la fourchette.
Dans une poêle ou sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif avec le jus de citron tout en fouettant jusqu'à ce que le beurre mousse.
Hors du feu, ajoutez les oeufs durs écrasés et le persil haché.
Salez et poivrez, mélangez.
Au moment de servir, disposez les asperges sur des assiettes de service.
Répartissez une partie de la sauce.
Servez avec 2 ou 3 petits tronçons de pain de campagne toastés et le reste de la sauce flamande.
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