Espaguetis con Pulpo y Salsa de Mango

1.Cocina los espaguetis en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade los ajos picados. Sofríe hasta que estén dorados.

3.Agrega el pulpo cocido y cocina por unos minutos hasta que esté caliente. Añade el maíz y mezcla bien.

4.Corta la berenjena en cubos y los champiñones en láminas. Incorpora ambos a la sartén y cocina hasta que estén tiernos.

5.Pela y corta el mango en trozos pequeños. Añade el mango a la mezcla en la sartén y cocina por unos minutos más.

6.Agrega los espaguetis cocidos a la sartén y mezcla todo bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7.Sirve caliente, decorando con el boquerón por encima.