Jakobsmuscheln auf San Marzano Tomatencoulis

1.Zubereitung

2.1 Eine fein gehackte Schalotte in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. San Marzano Tomaten, Zucker, Zitronensaft, Weißwein, Knoblauch zufügen und 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren. Durch ein Sieb passieren und warm halten. 2 Staudensellerie, grüne und rote Paprika und die zweite Schalotte in feine Würfelchen (brunoise) schneiden. Oliven entkernen und halbieren. Kirschtomaten mit dem Stängelansatz auf Backpapier mit etwas Olivenöl beträufelt im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 10 Minuten backen. 3 In einer Pfanne je 1 EL Olivenöl und Butter erhitzen. Jakobsmuscheln bei lebhafter Hitze von beiden Seiten maximal 1 ½ Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Fertigstellen und Anrichten Tomatencoulis auf vorgewärmte Teller verteilen.