Quinua Nutritiva con Huevo y Verduras

1.Enjuaga la quinua bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo.

2.En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

3.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Incorpora el pimiento morrón y la zanahoria rallada, y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Añade la quinua a la olla y mezcla bien con las verduras. Cocina por 2 minutos para tostar ligeramente la quinua.

6.Agrega el agua, la pimienta negra y la cúrcuma (si la usas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinua haya absorbido toda el agua.

7.Mientras se cocina la quinua, en una sartén aparte, cocina los huevos al gusto (puedes hacerlos revueltos o fritos).

8.Una vez que la quinua esté lista, retírala del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.

9.Esponja la quinua con un tenedor y sirve en platos individuales, colocando los huevos cocinados encima.

10.Decora con perejil fresco picado antes de servir.