Mediterrane Groentestoofpot met Rijst en Pasta

1.Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking in 2 kopjes water met een snufje zout. Zet apart als het klaar is.

2.Kook de pasta in een grote pan met 2 kopjes water en een snufje zout volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.

3.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 5-7 minuten tot ze beginnen te garen.

4.Voeg de wortelplakjes, selderijstukjes en tomatenblokjes toe aan de pan. Bak alles nog eens 5 minuten, roer regelmatig.

5.Voeg de spinazie toe en roer tot deze verwelkt is, ongeveer 2 minuten.

6.Voeg de gekookte rijst en pasta toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

7.Voeg de gehalveerde olijven en radijsplakjes toe en meng voorzichtig door de groentemix.

8.Laat het geheel nog 2-3 minuten op laag vuur staan zodat de smaken goed kunnen mengen.

9.Serveer de Mediterrane groentestoofpot warm, eventueel met een extra scheutje olijfolie erover.