Ensalada Proteica de Verduras y Queso

1.Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos para que queden duros. Luego, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.

2.Lava y corta los champiñones en láminas. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea los champiñones hasta que estén dorados. Reserva.

3.Lava la rúcula y colócala en un tazón grande como base de la ensalada.

4.Corta la coliflor en floretes pequeños y hiérvelos en agua con sal durante 5 minutos. Escurre y enfría con agua fría.

5.Corta los tomates cherry por la mitad y agrégales a la ensalada junto con el maíz.

6.Lava el zucchini y córtalo en rodajas finas. Puedes asarlo ligeramente en la sartén o dejarlo crudo según tu preferencia.

7.Ralla la zanahoria y agrégala a la mezcla de ensalada.

8.Lava los espárragos, corta las puntas duras y cocínalos al vapor durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Corta en trozos de 2-3 cm y añade a la ensalada.

9.Pica la cebolla y el pimentón en trozos pequeños y agrégales a la ensalada.

10.Corta los tomates en cubos y añádelos a la mezcla.

11.Incorpora los champiñones salteados y los huevos duros cortados en cuartos a la ensalada.

12.Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren los sabores.