W4 T27.1 Reis-Linsen-Salat mit Melone

1.Bringen Sie 120 ml Gemüsebrühe zum Kochen, geben Sie den Reis dazu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie ihn abgedeckt 10 Minuten lang köcheln; dann die Hitze abstellen und den Reis ohne Deckel auskühlen lassen.

2.Spülen Sie unterdessen die Linsen in einem Sieb unter fließendem, kaltem Wasser ab, bis sich kein Schaum mehr bildet, und stellen Sie sie beiseite.

3.Erhitzen Sie nun 1 EL Kokosöl in einer Pfanne und bräunen Sie die Tofuwürfel von allen Seiten darin an, bevor Sie sie mit Currypulver bestreuen und alles gut verrühren.

4.1 EL Tamari darüber träufeln, kurz verdampfen lassen und mit Pfeffer und Koriander würzen.

5.Den Tofu aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen und die Pfanne mit einem trockenen Küchenkrepp auswischen.

6.Erhitzen Sie nun das restliche Kokosöl in der Pfanne und geben Sie nacheinander die Frühlingszwiebel, den Ingwer und die Linsen dazu (unter stetigem Rühren 3 bis 4 Minuten anschwitzen).

7.Dann mit 1 TL Tamari ablöschen, den Orangensaft dazugeben und mit 200 ml Gemüsebrühe auffüllen.

8.Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren und die Linsen abgedeckt etwa 15 Minuten leicht köchelnd garen lassen, bis die Flüssigkeit restlos verdampft ist.

9.Falls die Linsen mehr Flüssigkeit benötigen, geben Sie die restliche Gemüsebrühe hinzu.

10.Den Reis und die Tofuwürfel in eine Salatschüssel füllen und den Pfanneninhalt darüber geben.

11.Alles zusammen locker vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12.Portionsweise auf Tellern anrichten und die Melonenwürfel darauf verteilen.