Lentejas Estofadas con Verduras y Especias

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas bien.

2.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

3.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

4.Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5.Incorpora las zanahorias y el pimiento rojo, y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

6.Agrega las lentejas, el caldo de verduras, el tomate triturado, la hoja de laurel, el comino y el pimentón dulce. Lleva a ebullición.

7.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

8.Revuelve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario para evitar que se peguen.

9.Cuando las lentejas estén cocidas, retira la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto.

10.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.