Tortillas de Trigo Rellenas de Huevos y Verduras

1.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2.Agrega las verduras mixtas y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas.

3.Añade el embutido y cocina por 2 minutos más, removiendo ocasionalmente.

4.Bate los huevos en un tazón y sazona con sal, pimienta y comino.

5.Vierte los huevos batidos en la sartén con las verduras y el embutido, cocinando a fuego medio-bajo.

6.Revuelve suavemente hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos, aproximadamente 3-4 minutos.

7.Retira la mezcla de huevos y verduras del fuego y reserva.

8.En la misma sartén, calienta las tortillas de trigo por 30 segundos de cada lado hasta que estén calientes y flexibles.

9.Coloca una porción de la mezcla de huevos y verduras en el centro de cada tortilla.

10.Espolvorea queso rallado sobre la mezcla y dobla las tortillas por la mitad.

11.Cocina las tortillas rellenas en la sartén durante 1-2 minutos de cada lado hasta que el queso se derrita y las tortillas estén doradas.

12.Sirve caliente y disfruta.