Lomo Adobado con Quinoa y Ensalada de Remolacha

1.Marina el lomo de cerdo con el adobo durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche en el refrigerador.

2.Enjuaga la quinoa bajo agua fría y colócala en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos.

3.Mientras la quinoa se cocina, precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cocina el lomo de cerdo durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido y dorado. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar en rodajas.

4.En un tazón grande, mezcla la cebolla, las aceitunas y la remolacha. Agrega un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

5.Sirve la quinoa en un plato, coloca las rodajas de lomo adobado encima y acompaña con la ensalada de remolacha. Espolvorea el queso feta desmenuzado por encima antes de servir.