Salmón al Horno con Arroz y Verduras

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.Lava y pela las papas, luego córtalas en cubos pequeños. Coloca las papas en una olla con agua y un poco de sal, y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre y reserva.

3.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, alrededor de 3-4 minutos.

4.Añade las verduras variadas a la cacerola y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero crujientes.

5.Agrega el arroz a la cacerola y mezcla bien con las verduras. Vierte 4 tazas de agua y la salsa de tomate, y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido.

6.Mientras se cocina el arroz, coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear. Sazona con sal y pimienta al gusto. Hornea en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

7.Una vez que el arroz y las verduras estén listos, mezcla las papas cocidas con el arroz y las verduras. Sirve el arroz y las verduras en platos y coloca un filete de salmón encima de cada porción.