Laktosefreie und Zuckerfreie Süßkartoffel mit Rinderfilet, Spiegelei und Walnüssen

1.Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Süßkartoffeln für etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

2.Das Rinderfilet mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Rinderfilet bei mittlerer Hitze für etwa 4-5 Minuten pro Seite braten, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

3.In der gleichen Pfanne die Eier aufschlagen und bei niedriger Hitze Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch leicht flüssig bleibt.

4.Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften.

5.Die gekochten Süßkartoffeln auf Tellern anrichten, das Rinderfilet in Scheiben schneiden und darauflegen. Je ein Spiegelei auf das Fleisch setzen und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.