Croquetas de Atún con Ensalada Fresca de Lechuga, Zanahoria y Pepino y taza de melon

1.En un bol grande, mezcla el atún escurrido, la cebolla picada, el perejil, el jugo de limón, los huevos, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

2.Forma pequeñas bolitas o croquetas con la mezcla de atún.

3.Pasa cada croqueta por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

4.Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y fríe las croquetas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5.Mientras se fríen las croquetas, prepara la ensalada. En un bol grande, mezcla la lechuga, la zanahoria rallada y el pepino.

6.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta al gusto para hacer el aderezo.

7.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.

8.Sirve las croquetas calientes acompañadas de la ensalada fresca.