Salada Colorida com Quinoa e Abacate

1.Lave a quinoa em água corrente para remover qualquer impureza.

2.Em uma panela, adicione a quinoa e a água. Leve ao fogo alto até ferver.

3.Quando ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água tenha sido absorvida e a quinoa esteja macia.

4.Retire do fogo e deixe a quinoa descansar por 5 minutos, depois solte com um garfo.

5.Em uma tigela grande, adicione a quinoa cozida, o abacate, os pimentões, o pepino, a cebola roxa e o coentro.

6.Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta.

7.Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para combinar todos os ingredientes.

8.Sirva imediatamente ou leve à geladeira por 30 minutos para intensificar os sabores.