Bizcocho de naranja, zanahoria y jengibre

1.Pela y ralla el jengibre fresco o puede ser en polvo. También ralla la piel de la naranja. Y, por último, pela la zanahoria y rállala. Reserva todos estos ingredientes.

2.Precalienta el horno a 180°C.

3.Vierte la harina de preferencia, el eritritol o endulzante de preferencia, la levadura química y la sal en un cuenco, y mézclalo todo con una cuchara.

4.En otro cuenco bate los tres huevos. Añade el aceite de coco y los yogures (natural y sin azúcar). Agrega dos cucharada de jengibre, dos cucharada de la ralladura de la naranja y la zanahoria rallada. Mezcla todo de manera que te quede una crema uniforme.

5.Vierte esta mezcla al cuenco que contiene la harina, el eritritol, etc. Revuelve bien, mezcla todo con suavidad y asegúrate de que no se hacen grumos.

6.Engrasa un molde apto por horno y vierte la mezcla anterior al molde. Cocina en el horno a 180°C durante 30- 35 minutos aproximadamente. Pincha con un palillo y comprueba que está hecho (si sale seco estará listo, si sale mojado es que le queda todavía un poco). Sácalo del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla metálica sin sacarlo del molde unos 10 minutos. Pasado ese tiempo ya puedes colocar el bizcocho en un plato.