Spinatsoufflé mit Champignons und Käse

1.Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. In einer Pfanne mit etwas Öl den Spinat kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

2.Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. In derselben Pfanne mit etwas Öl die Champignons anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

3.Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten.

4.In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren die Milch langsam hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

5.Die Eier trennen. Die Eigelbe in die abgekühlte Sauce einrühren. Den geriebenen Käse hinzufügen und gut vermischen.

6.Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den abgekühlten Spinat und die Champignons vorsichtig unter die Sauce heben. Anschließend das steif geschlagene Eiweiß unterheben, bis alles gut vermischt ist.

7.Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis das Soufflé goldbraun und aufgegangen ist.

8.Das Spinatsoufflé sofort servieren, da es schnell zusammenfallen kann.