Sartén de Huevos con Tomate y Queso Feta

1.En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade el ajo picado y el pimiento rojo, y cocina por otros 2-3 minutos hasta que el pimiento esté tierno.

4.Incorpora el tomate picado, el orégano y el pimentón dulce. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y suelten sus jugos.

5.Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto.

6.Haz dos huecos en la mezcla de tomate y cuidadosamente rompe un huevo en cada hueco.

7.Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego bajo durante 5-8 minutos, o hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén un poco líquidas, o al gusto.

8.Retira la tapa y espolvorea el queso feta desmenuzado sobre los huevos. Cocina por 1-2 minutos más para que el queso se caliente ligeramente.

9.Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.