Luchtige Appelcake met Eritritol en Kaneel

1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een cakevorm in met kokosolie of bekleed deze met bakpapier.

2.In een grote kom, klop de eieren en eritritol samen tot een luchtige massa.

3.Voeg de gesmolten kokosolie, amandelmelk en vanille-extract toe aan het eimengsel en meng goed door.

4.In een aparte kom, meng het speltmeel, bakpoeder, kaneelpoeder en een snufje zout.

5.Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en meng tot een glad beslag ontstaat.

6.Vouw voorzichtig de blokjes appel door het beslag.

7.Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.

8.Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt.

9.Laat de cake afkoelen in de vorm gedurende 10 minuten, haal hem daarna uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.