Pavlova Fumée aux Fruits Rouges et Crème Mascarpone

1.Préchauffez votre four à 120°C (250°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2.Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à former des pics mous.

3.Ajoutez progressivement le sucre semoule tout en continuant à battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

4.Incorporez délicatement la gousse de vanille grattée et le thé fumé à la meringue.

5.Formez des cercles de meringue sur le papier sulfurisé, en créant un léger creux au centre pour accueillir la garniture.

6.Enfournez les meringues pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes à l'extérieur. Éteignez le four et laissez-les refroidir à l'intérieur.

7.Pendant que les meringues refroidissent, préparez la crème mascarpone. Dans un bol, mélangez la crème liquide et le mascarpone, puis battez jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée.

8.Ajoutez le sucre glace et le jus de 1 citron vert à la crème, puis mélangez délicatement.

9.Lavez les fruits rouges (cassis, framboises, groseilles) et pressez le jus du deuxième citron vert dessus. Réservez.

10.Une fois les meringues refroidies, déposez une généreuse cuillerée de crème mascarpone au centre de chaque meringue.

11.Garnissez avec les fruits rouges marinés et ajoutez quelques feuilles de menthe et de lemon cress pour la décoration.

12.Pour une touche finale, saupoudrez légèrement de poivre fumé sur le dessus pour rehausser les saveurs.