Arroz con Medallones de Carne y Verduras Salteadas

1.En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega los medallones de carne y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

3.En la misma olla, añade el sofrito de verduras y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas y fragantes.

4.Agrega la zanahoria y el pimiento rojo, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Mientras se cocinan las verduras, en otra olla, lleva 4 tazas de agua a ebullición. Agrega el arroz y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.

6.Una vez que las verduras estén listas, reincorpora los medallones de carne a la olla y mezcla bien. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos para que los sabores se integren.

7.En una sartén aparte, cocina los huevos al gusto (revueltos o fritos).

8.Para servir, coloca una porción de arroz en el plato, añade los medallones de carne y las verduras salteadas encima. Completa con un huevo cocido al lado.