Himmlische Mascarpone-Cheesecake mit Keksboden

1.Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln.

2.Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen.

3.Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Fest andrücken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühlen.

4.Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5.In einer großen Schüssel Mascarpone, Frischkäse und Zucker mit einem Handmixer cremig rühren.

6.Die Eier einzeln unterrühren, bis sie gut eingearbeitet sind.

7.Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und -saft hinzufügen und gut vermischen.

8.Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben.

9.Speisestärke und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermengen.

10.Die Käsemasse auf den gekühlten Keksboden in der Springform geben und glatt streichen.

11.Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

12.Den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

13.Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

14.Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.