Crema Bavara de Vainilla

1.En un cazo, calienta la leche a fuego medio. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Añade tanto las semillas como la vaina a la leche. Lleva a ebullición suave, luego retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para que infusione.

2.Mientras tanto, en un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

3.Retira la vaina de vainilla de la leche y vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen.

4.Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. No dejes que hierva.

5.Disuelve la gelatina en el agua fría y deja reposar durante 5 minutos. Luego, añade la gelatina a la crema caliente y remueve bien hasta que se disuelva completamente.

6.Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una piel.

7.En un bol aparte, bate la nata para montar hasta que forme picos suaves. Incorpora la nata batida a la crema enfriada con movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado.

8.Vierte la crema en moldes individuales o en un molde grande y refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente cuajada.

9.Sirve la crema bavara de vainilla fría, decorada con frutas frescas o una ramita de menta si lo deseas.