Ensalada de Quinoa y Aguacate con Verduras Frescas

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor.

2.En una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua y añade la quinoa. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la olla del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos. Luego, destapa y esponja con un tenedor.

4.Mientras la quinoa se enfría, corta el aguacate, el pimiento rojo, el pepino y los tomates cherry en trozos pequeños. Pica finamente la cebolla morada y el cilantro fresco.

5.En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el aguacate, el pimiento, el pepino, los tomates cherry, la cebolla morada y el cilantro.

6.Exprime el jugo de un limón sobre la ensalada y añade la cucharada de aceite de oliva. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

7.Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve la ensalada fresca y disfruta.