Carbonade De Cerf Aux Myrtilles Et Aux Champignons

1.Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Épluchez et émincez les oignons.

2.Dans une cocotte, saisissez les morceaux de cerf 5 minutes de chaque côté sur feu vif avec l'huile. Réservez les morceaux dans une assiette.

3.Mettez les oignons à leur place dans la cocotte et faites-les fondre 10 minutes sur feu moyen.

4.Saupoudrez de cassonade, laissez légèrement caraméliser. Ajoutez les morceaux de cerf sur le lit d'oignons, salez, poivrez. Versez la bière, portez à ébullition.

5.Ajoutez le fond de veau, les tranches de pain d'épices badigeonnées de moutarde et de confiture de myrtilles.

6.Couvrez la cocotte, placez-la dans le four, faites cuire 2 h 30 en mélangeant la viande toutes les 45 minutes environ.

7.Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers. Faites-les sauter 5 minutes dans une poêle sur feu vif avec le beurre. Salez et poivrez.

8.Après 2 h 30 de cuisson, ajoutez les champignons et les myrtilles dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes. Servez bien chaud accompagné de frites ou de purée de pommes de terre (voir p. 88).