RÔTI DE CERF AU POIVRE VERT

1.Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2.Préparez la sauce. Égouttez le poivre vert. Dans une casserole, faites-le rissoler 3 minutes sur feu moyen sans matière grasse. Versez le cognac dessus, faites-le flamber et réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau ou de gibier, salez, poivrez, laissez réduire la sauce 15 minutes sur feu très doux.

3.Dans une poêle, assaisonnez le rôti, faites-le saisir 2 minutes sur feu vif dans l'huile d'olive. Mettez le rôti et le gras de cuisson dans un plat à four. Placez le plat dans le four, faites cuire le rôti 15 minutes à 20 minutes selon la cuisson désirée. Sortez le rôti, enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium, laissez-le reposer 10 minutes.

4.Terminez la sauce: ajoutez la crème dans la casserole faites bouillir 5 minutes sur feu moyen puis mixez la sauce avec un mixeur plongeant. Tranchez le rôti, servez avec la sauce. Accompagnez avec une poêlée de champignons, une purée ou un gratin de légumes.