Tostadas de Aguacate con Huevos Poché Salsa Holandesa y Tocino Crujiente

1.Tuesta las rebanadas de pan integral en una tostadora o en una sartén hasta que estén doradas y crujientes.

2.Mientras se tuestan las rebanadas de pan, corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Coloca la pulpa en un tazón y aplástala con un tenedor. Agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

3.En una olla grande, hierve agua y añade el vinagre blanco. Reduce el fuego para que el agua esté a punto de hervir.

4.Rompe un huevo en un tazón pequeño y, con cuidado, deslízalo en el agua caliente. Cocina el huevo durante 3-4 minutos o hasta que la clara esté firme pero la yema aún esté líquida. Retira el huevo con una espumadera y colócalo en un plato. Repite con los otros huevos.

5.Para preparar la salsa holandesa, en un tazón resistente al calor, bate la yema de huevo con la mostaza y un poco de sal. Coloca el tazón sobre una olla con agua caliente (baño maría) y añade lentamente la mantequilla derretida mientras sigues batiendo hasta que la mezcla espese. Agrega un poco de jugo de limón y ajusta la sal y pimienta al gusto.

6.Para montar las tostadas, unta una capa generosa de la mezcla de aguacate sobre cada rebanada de pan tostado. Coloca un huevo poché encima de cada tostada y vierte una cucharada de salsa holandesa sobre los huevos. Decora con cebollín fresco y tocino crujiente.

7.Sirve inmediatamente y disfruta de un desayuno lleno de sabor y energía.