Batatas Rellenas de Champiñones al Horno

1.Precalienta el horno a 200°C (392°F).

2.Lava las batatas y pínchalas varias veces con un tenedor. Colócalas en una bandeja para hornear y hornea durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas.

3.Mientras se hornean las batatas, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

4.Agrega la cebolla y el ajo picados a la sartén y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

5.Añade los champiñones picados a la sartén y cocina hasta que estén tiernos y hayan soltado su agua, alrededor de 5-7 minutos.

6.Incorpora el pimentón dulce, el tomillo, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

7.Retira la sartén del fuego y agrega el queso crema, mezclando hasta que esté bien combinado.

8.Cuando las batatas estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar un poco. Luego, córtalas por la mitad a lo largo y saca parte de la pulpa con una cuchara, dejando un borde delgado.

9.Mezcla la pulpa de batata con la mezcla de champiñones y queso crema hasta que esté bien incorporada.

10.Rellena las mitades de batata con la mezcla de champiñones y cúbrelas con el queso rallado.

11.Coloca las batatas rellenas nuevamente en la bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

12.Retira del horno y deja enfriar durante unos minutos antes de servir.