Kräuterige Essig-Emulsion

1.In einem kleinen Topf den Balsamico-Essig und das Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen.

2.Den Honig und den Dijon-Senf hinzufügen und gut umrühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.

3.Die gehackten Kräuter (Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano und Schnittlauch) in die Mischung einrühren.

4.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

5.Die Mischung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

6.Das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer steif schlagen.

7.Die abgekühlte Balsamico-Kräuter-Mischung langsam unter das geschlagene Eiweiß heben, dabei vorsichtig umrühren, um die Luftigkeit zu bewahren.

8.Den Schaum in eine Servierschüssel oder direkt auf das gewünschte Gericht geben und sofort servieren.