Herzhafte Dinkel-Pfannekuchen mit Spinat und Feta

1.Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

2.Den frischen Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammengefallen ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3.In einer Schüssel das Dinkelmehl, die Eier, die Milch, das Backpulver und das Salz gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Pfeffer abschmecken.

4.Den abgekühlten Spinat und die zerbröckelten Feta-Würfel unter den Pfannkuchenteig heben.

5.In der gleichen Pfanne, in der die Zwiebel und der Spinat zubereitet wurden, etwas Öl erhitzen. Eine Kelle des Teigs in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.

6.Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

7.Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.