Quesadilla de Huevo y Verduras

1.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2.Añade la zanahoria rallada y el tomate picado a la sartén y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.

3.En un bol aparte, bate los huevos y agrégales sal y pimienta al gusto.

4.Vierte los huevos batidos en la sartén con las verduras y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén completamente cocidos.

5.Retira la mezcla de huevo y verduras del fuego y reserva.

6.En la misma sartén, coloca una tortilla de harina y espolvorea una capa de queso mozzarella por encima.

7.Agrega una porción de la mezcla de huevo y verduras sobre el queso y cubre con más queso mozzarella.

8.Coloca otra tortilla de harina encima y presiona ligeramente.

9.Cocina la quesadilla durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada y crujiente, y el queso se haya derretido.

10.Retira la quesadilla de la sartén y corta en triángulos. Repite el proceso con las tortillas restantes.