Gemüsecurry mit Hähnchen

1.Frühlingszwiebeln putzen, waschen, grünen Teil entfernen, Rest in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Süßkartoffel schälen und würfeln. Paprika längs halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, Hälften waschen und in Streifen schneiden. Zucchino putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

2.Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne in 1 EL Öl ca. 2 Min. kräftig anbraten. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1–2 Min. mitgaren. Mit Salz, 1 EL Currypulver und Chilipulver würzen, warm halten. Möhren und Süßkartoffeln in einem Topf im übrigen Öl andünsten. Paprika und Zucchino nach ca. 5 Min. dazugeben. Kokosmilch dazugießen, alles mit Salz, Pfeffer und übrigem Currypulver würzen und zugedeckt noch 8–10 Min. köcheln. Zum Servieren Fleisch und Petersilie hinzufügen, das Curry nochmals abschmecken.