Blanquette de Veau Traditionnelle

1.Dans une grande casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen et ajoutez les morceaux de veau. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.

2.Ajoutez l'oignon émincé, les carottes et les poireaux. Faites revenir le tout pendant 5 minutes supplémentaires.

3.Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes, mélangez bien pour enrober les ingrédients, puis laissez cuire encore 2 minutes.

4.Versez le bouillon de volaille dans la casserole, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5.Ajoutez les champignons de Paris émincés et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

6.Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Retirez la casserole du feu et incorporez ce mélange délicatement, en remuant bien pour éviter que les œufs ne coagulent.

7.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre.