Stremellachs heiß geräuchert

1.Das Salz in etwas warmem Wasser auflösen. Danach mit dem restlichen Wasser in ein geeignetes Behältnis (wenn möglich mit Deckel) geben. Knoblauchpulver, Lohrbeerblätter und Wachholderbeeren in diese Salzlake geben und bereitstellen.

2.Den Lachs unter kaltem Wasser kurz abspühlen, in 2 bis 3 fingerbreite Stücke schneiden und in die Salzlake geben. Den Lachs gegebenenfalls durch beschweren (mit passenden Tellern oder Ähnliches) am aufschwimmen hindern. Den Behälter verschließen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei über 12 Stunden, das Verhältnis Wasser zu Salz auf 1,5l zu 50g anpassen.

3.Lachs aus der Lake nehmen und unter kaltem Wasser abspühlen um den Schleim zu entfernen. Den Lachs für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen. Dadurch pegelt sich der Salzgehalt ein.

4.In der Zwischenzeit den Monolith-Grill auf max. 100°C aufheizen und auf diese Themperatur einpegeln lassen. Kurz bevor der Fisch auf den Rost kommt, Räucherchips auf die Glut aufbringen, um mit gutem Rauch starten zu können.

5.Das Lachsfleisch mit dem bunten Pfeffer bestreuen, die Lachshaut etwas einölen und die Stremel mit der Haut nach Unten auf dem Rost verteilen. Die Temperatur innerhalb von 15 bis 20 Minuten auf 90° reduzieren und diesen Themperaturbereich über einen Zeitraum von 60 bis 90 Minuten halten. Die Kerntemperatur sollte nicht über 85° steigen!

6.Durchgehend für einen gleichbleibenden, leichten Rauch sorgen.

7.Danach ist der Stremellachs genussfertig.

8.Dazu passt hervorragend ein Kartoffelgratin und Salat.