Pho Végétarien : Soupe parfumée aux nouilles

1.Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2.Ajoutez le bouillon de légumes, la cannelle, la badiane et les clous de girofle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

3.Ajoutez la sauce soja et le sucre, puis incorporez le tofu, les carottes, le poivron, les champignons et le brocoli. Laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4.Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.

5.Pour servir, répartissez les nouilles dans des bols, puis versez le bouillon et les légumes par-dessus.

6.Garnissez de coriandre fraîche, d'oignons verts et de piments frais si désiré. Servez avec un quartier de citron à côté.