Rote-Bete-Schnitzel in Pekannuss-Kruste mit Käsedip

1.Bete abbrausen, putzen und in Salzwasser ca. 45 Minuten garen. Anschließend pellen und abkühlen lassen.

2.Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. In 1 EL Öl in einem Topf weich dünsten. Den Bulgur in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und kurz mitschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren und die Brühe angießen. Alles mit Salz sowie Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur ca. 10 Minuten ausquellen lassen.

3.Inzwischen Nüsse hacken, Cornflakes zerbröseln und beides mischen.

4.Die Bete in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im Mehl, wendend, durch die verquirlten Eier ziehen, dann im Nuss-Mix panieren. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin in 3-4 Minuten je Seite goldbraun braten.

5.Spargel abbrausen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen längs halbieren und schräg in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe ganz belassen, halbieren oder in Stücke schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Pilze darin in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6.Für den Dip die Kräuter abbrausen, verlesen, trocken schütteln und hacken. Mit Frischkäse, Sahne und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Schnitzel mit Bulgur, Spargel und Pilzen auf Tellern anrichten und servieren. Den Dip separat dazu reichen.