Escabeche de Pâques aux Légumes Marinés

1.Dans une grande casserole, ajoutez le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre, le sel, et les épices (feuilles de laurier, graines de moutarde, poivre noir, coriandre, et piment rouge).

2.Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

3.Ajoutez les carottes, les courgettes, les poivrons et le concombre dans la casserole. Remuez bien pour enrober les légumes de la marinade.

4.Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir mais restent croquants.

5.Retirez la casserole du feu et incorporez l'huile d'olive. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.

6.Transférez les légumes marinés dans un bocal propre et stérilisé. Versez la marinade chaude sur les légumes, en vous assurant qu'ils sont complètement immergés.

7.Laissez refroidir à température ambiante, puis fermez le bocal et réfrigérez pendant au moins 24 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.