Cremige Vegane Erdnuss-Udon-Nudeln

1.Die Udon-Nudeln gemäß Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Danach abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tofuwürfel darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3.In derselben Pfanne die Karottenstreifen und den gehackten Knoblauch für etwa 3 Minuten anbraten, bis die Karotten weich werden.

4.Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.

5.In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, geriebenen Ingwer und Kokosmilch gut verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.

6.Die Erdnusssauce in die Pfanne mit den Karotten und Frühlingszwiebeln geben und gut vermischen. Die Hitze reduzieren und die Sauce leicht köcheln lassen.

7.Die gekochten Udon-Nudeln und die angebratenen Tofuwürfel zur Sauce in die Pfanne geben und alles gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

8.Mit Limettensaft abschmecken und nach Belieben Chiliflocken hinzufügen.

9.Die cremigen Erdnuss-Udon-Nudeln auf Teller verteilen und mit Sesamsamen und frischen Korianderblättern garnieren.