Mochi Navideño de Coco y Piña

1.En un tazón grande, mezcla la harina de arroz glutinoso, el azúcar y la leche de coco hasta obtener una masa homogénea.

2.Agrega el agua poco a poco mientras mezclas, hasta que la masa esté suave y no pegajosa.

3.Incorpora la piña triturada y el extracto de vainilla a la mezcla, asegurándote de que todo esté bien combinado.

4.Cubre un plato apto para microondas con papel film y vierte la mezcla de mochi en él, alisando la superficie con una espátula.

5.Cocina en el microondas a potencia alta durante 2 minutos. Retira y mezcla la masa con una cuchara. Vuelve a cubrir y cocina por 2 minutos más.

6.Repite el proceso una vez más, cocinando en intervalos de 2 minutos hasta que la masa esté cocida y translúcida, aproximadamente 6 minutos en total.

7.Espolvorea una superficie limpia con maicena y vierte la masa de mochi caliente sobre ella. Deja enfriar un poco.

8.Una vez que la masa esté manejable, corta en porciones y forma bolitas o discos.

9.Reboza cada pieza en coco rallado para darle un toque tropical y servir.