Gâteau moelleux aux Spéculos et crème de Mascarpone

1.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2.Dans un mixeur, réduisez les spéculos en poudre fine et réservez.

3.Dans un grand bol, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.

4.Ajoutez le mascarpone et l'extrait de vanille au mélange d'oeufs et sucre, puis mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

5.Incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel au mélange, en alternant avec le lait, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

6.Ajoutez la poudre de spéculos à la pâte et mélangez délicatement pour bien l'incorporer.

7.Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

8.Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

9.Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.