Haricots Verts au Citron Confit et Ail Rôti

1.Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2.Coupez le haut de la tête d'ail pour exposer les gousses. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez légèrement et enveloppez-la dans du papier aluminium. Faites rôtir au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré.

3.Pendant ce temps, équeutez les haricots verts et rincez-les à l'eau froide. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les haricots verts. Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore croquants. Égouttez et plongez immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.

4.Coupez les citrons confits en petits morceaux, en retirant les pépins si nécessaire.

5.Dans une grande poêle, chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les haricots verts égouttés et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes.

6.Pressez les gousses d'ail rôti hors de leur peau et ajoutez-les à la poêle avec les haricots verts.

7.Ajoutez les morceaux de citron confit, le zeste de citron et le jus de citron. Mélangez bien pour enrober les haricots de toutes les saveurs.

8.Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

9.Servez chaud ou froid, selon vos préférences.