Bâtonnets de Concombre Farcis au Délice Végétal

1.Lavez les concombres et coupez-les en tronçons d'environ 5 cm de longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez délicatement le centre pour créer un espace pour la farce, en veillant à laisser une base solide.

2.Préchauffez votre four à 200°C. Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et placez-le sur une plaque de cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et rôtissez au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie.

3.Une fois le poivron rôti, laissez-le refroidir puis retirez la peau. Coupez le poivron en morceaux.

4.Dans un mixeur, ajoutez les pois chiches, le poivron rôti, le tahini, l'ail, le jus de citron, le cumin, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

5.Remplissez chaque tronçon de concombre avec le mélange de houmous de poivron rouge à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

6.Disposez les bâtonnets de concombre farcis sur un plat de service et garnissez-les de feuilles de menthe fraîche.

7.Servez frais en apéritif ou en entrée légère.