Risotto Crémeux aux Saint-Jacques et Safran

1.Dans une petite casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et ajoutez-y les filaments de safran. Laissez infuser à feu doux.

2.Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Ajoutez le riz arborio et remuez bien pour enrober chaque grain d'huile. Faites cuire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit légèrement nacré.

4.Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.

5.Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.

6.Pendant que le risotto cuit, faites chauffer une autre poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Assaisonnez de sel et de poivre.

7.Lorsque le risotto est crémeux et cuit, retirez-le du feu et incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

8.Servez le risotto dans des assiettes creuses, disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus, et garnissez de persil frais haché. Accompagnez de quartiers de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.